Die aktuellen Forschungsprojekte des Fachgebiets umfassen die Untersuchung der Wirkmechanismen und Inhibition der Shiga Toxine von enterohämorrhagischen Escherichia coli (EHEC), sowie die spezifische Inaktivierung der Bakterien durch virulente Bakteriophagen. Weiterhin beschäftigen wir uns mit der genetischen und funktionellen Charakterisierung bakterieller Starterkulturen wie Bacillus spp. und Milchsäurebakterien für pflanzliche Materialien. In einem neuen Projekt werden die Eigenschaften von Propionibacterium freudenreichii bei der Fermentation von Erbsenprotein untersucht. Hierbei steht die Fähigkeit der Bakterien zur Bildung von Vitamin B12 im Produkt im Vordergrund.
