Unser Fachgebiet

Als Lebensmittelmikrobiologen erforschen wir die genetischen und funktionellen Eigenschaften von bakteriellen Starterkulturen. Welche Eigenschaften sollten neue und vorteilhafte Fermentationsorganismen mitbringen? Welchen Einfluss hat die genetische Ausstattung der Mikroorganismen auf die Fermentation? Außerdem beschäftigen wir uns mit Krankheitserregern, die über die Nahrung übertragen werden. Wir wollen verstehen, wie die Virulenzmechanismen pathogener Bakterien in unserem Gastrointestinaltrakt funktionieren. Welche Überlebensstrategien nutzen Pathogene um sich gegen die kommensalen Darmbakterien durchzusetzen? Zudem untersuchen wir im Bereich der Lebensmittelsicherheit den Einsatz von lytischen Bakteriophagen gegen enterohämorrhagische Escherichia coli Stämme. Um diese Fragestellungen zu untersuchen, wenden wir modernste molekularbiologische Methoden und Techniken an. Die Drittmittelförderung durch staatliche Institutionen und Kooperationen mit Unternehmen bilden dabei eine wichtige Grundlage für  unserer Forschungen.

Profil des Fachgebiets